17日， #半天妖垃圾桶撈回餐食又端給顧客#的話題登上熱搜，聽取網(wǎng)友“yue”聲一片……

今年2月下旬至3月上旬，記者先后進入安徽合肥兩家半天妖烤魚門店臥底暗訪。

(資料圖片)

記者應(yīng)聘進“半天妖烤魚”后發(fā)現(xiàn)，邀請明星站臺加持、宣稱“嚴格甄選新鮮食材”的半天妖烤魚，使用的魚類都是冷凍魚，且冷凍的時間短則數(shù)月，長的有一年。

此外，解凍后的魚即便存放時間已經(jīng)超過后廚規(guī)定的24小時保質(zhì)期也繼續(xù)使用，一些涮菜和燒烤食材超過保質(zhì)期也是常態(tài)。甚至已經(jīng)倒進垃圾桶的涮肚，被員工重新?lián)旎貋砑庸?，再端給顧客。除上述問題外，記者臥底的兩家半天妖烤魚門店還存在刻意“缺斤短兩”、沒有健康證可以先上班后補辦等情況。

網(wǎng)友紛紛表示：yue。

半天妖烤魚相關(guān)負責人道歉

媒體：合肥所有門店暫停營業(yè)接受調(diào)查

3月17日下午，半天妖烤魚相關(guān)負責人回應(yīng)新京報記者稱，深表歉意，已暫時關(guān)停涉事門店，將立即展開全國門店的自查自糾，同時積極配合媒體和市場監(jiān)管部門的檢查，做好整改工作。

據(jù)媒體報道，17日，合肥市場監(jiān)督管理局局長陳明回應(yīng)稱，“媒體曝光的兩家門店已經(jīng)暫停營業(yè)，執(zhí)法人員正在取證，進行后續(xù)的調(diào)查。同時要求該品牌在合肥所有門店暫停營業(yè)接受檢查。”

“盲目擴張勢必增加食品安全隱患”

與傳統(tǒng)的直營或者加盟模式不同，半天妖烤魚采用的是一種被稱為“聯(lián)營”的經(jīng)營模式，門店的股權(quán)比較分散，其中包括廚師長、店長、前廳經(jīng)理在內(nèi)門店管理人員，都會被要求投資入股，他們大約持有門店四分之一的股份，其余的股份分散在拓店團隊、公司管理層和供應(yīng)商手里，普通的員工極少持股。

這種模式下，門店、管理人員和公司之間實現(xiàn)了深度利益綁定，結(jié)成了一個“利益共同體”。

在這兩家門店工作期間，記者多次被勸說投資入股。

半天妖家天下店的廚師長向記者透露了這家門店經(jīng)營情況，“這個店投了152萬，八個月就回本了?！睘榱俗層浾呦嘈潘苑翘摚o記者算了一筆賬，“一條魚的成本30塊錢，加上料包10塊錢，成本總共三四十塊錢，對外賣119，毛利點也不低了?！迸c此同時，兩家門店有關(guān)負責人透露，半天妖在2023年依舊打算大舉擴張，“全年計劃開820家，現(xiàn)在也不過千家，那等于再翻一倍。”

中國法學(xué)會消費者權(quán)益保護法研究會副秘書長陳音江介紹說，餐飲管理企業(yè)通過與門店合作的機制，實際上把一些責任轉(zhuǎn)嫁給了門店承擔，“即使出了問題，關(guān)了一家門店，也不影響企業(yè)總部，它也不來承擔更多責任，導(dǎo)致更多餐飲品牌盲目受經(jīng)濟利益驅(qū)使，一味追求發(fā)展速度，降低服務(wù)和品質(zhì)要求，影響食品安全責任的落實，或者說增加食品安全的隱患?！?/p>

陳音江給出建議，品牌方或者企業(yè)總部，應(yīng)該對門店承擔更多的責任，或者說承擔食品安全的主體責任，將來應(yīng)該探索這樣的機制，否則這個品牌建立起來只有注重收割利益，不會注重食品安全，以及其他方面的品質(zhì)。

（文章來源：中新經(jīng)緯）

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