國際原奶成本上調，油脂、糖類、面粉等大宗物料波動頻繁，企業生產和運營成本承壓，如何解壓？
近日，多家食品飲料、餐飲企業陸續發布最新財報，透過這些財報，我們來看看它們都有哪些好招——
產品上新、應用創新
“上半財年，原奶平均成本同比上漲近30%，我們在投入成本大幅增加的情況下仍然實現了盈利。”3月17日，新西蘭乳業巨頭恒天然發布2022財年中期業績，從2021年7月至2022年1月31日，期內總營收為107.97億新西蘭元，同比增長9%；調整后稅后利潤為3.64億新西蘭元，同比下降13%。其中，大中華區的收入為34.52億新西蘭元(約合人民幣149.87億元)，同比增長13%，大中華區業績占該集團總業績的32%。
“即使原奶收購價格較高，我們也能保證業績良好。”恒天然首席執行官Miles Hurrell表示，在此基礎上有望實現集團制定的2030年目標。
該公司以恒天然大中華區為例，該公司在華業務包括原料、餐飲服務和消費品牌三大板塊，其中原料業務的收入增長至22.34億新西蘭元(約合人民幣96.99億元)；餐飲服務業務的收入增長至10.06億新西蘭元(約合人民幣43.67億元)；消費品牌業務的收入下滑至2.12億新西蘭元(約合人民幣9.2億元)。
“由于價格上漲，以及高利潤產品(特別是酪蛋白產品)的銷量提升，原料業務有所上漲。”Hurrell稱，“在大中華區，我們看到了乳制品的需求持續保持穩健，我們的團隊也在尋求新的驅動力去推動需求增長。原料業務受益于強勁的需求和良好的利潤率，依然表現穩定。”
在餐飲服務和消費品牌業務，則在產品和服務進行創新。比如在餐飲服務方面，在咖啡和茶飲賽道發力。據悉，目前圍繞新產品“安佳芝士稀奶油”研發的系列雪頂應用，已進入了全國超過1500家茶飲門店；最新上市的安佳噴射稀奶油，也成功應用到頭部茶飲客戶的產品中。另外，餐飲服務團隊通過特調咖啡類的創新應用，實現了與頭部連鎖客戶及中型精品咖啡館合作的“歷史性突破”。
上半財年，恒天然中國戰略客戶部團隊還向客戶推出了多款包含奶油和奶酪在漢堡、披薩、咖啡、茶飲的創新應用。“我們將繼續攜手客戶共同探索市場趨勢性產品，尋求本土研發和生產的潛在合作機會。”
另外，在消費品牌業務則重點聚焦于佐餐乳品、中老年奶粉等品類的差異化創新，多元化渠道發展，持續深化在新零售、電商等，包括拼多多及抖音平臺，并進一步拓展線下會員店，擴大品牌認知度。
漲價+上新
達能近日發布的2021年財報也提到通脹對其公司的影響，并通過漲價來抵消部分壓力。
據其2021年四季報及全年財報披露，全年取得營收242.81億歐元，同類銷售營收增速3.4%，其中漲價因素貢獻4個百分點，銷售量則同比下降0.6個百分點。達能CFO Juergen Esser表示，公司需要在定價對抗通脹與消費者需求之間尋找到平衡，這也會是2022年的主題。
另外，該公司還通過提高生產效率和高效的產品組合管理。
近日，達能在中國推出全新零糖氣泡飲料品牌“靈汽”，還有意將該品牌打造成繼脈動維生素飲料之后的新爆款，此舉被視為其實施“積極培育未來增長機會、積極推動產品組合輪換”新戰略的行動之一。
“時下年輕消費者對飲料產品的追求非常極致，在零糖之外還追求健康，同時還要好喝、好看、好玩。”達能有關人士表示，該新品類能滿足年輕人的健康訴求，并有望借助該飲品為飲料業務帶來可持續的增長。
據尼爾森數據顯示，碳酸飲料在近三年保持了較快的增速，而零糖碳酸飲料更在2021年迎來風口，銷售額增長高達85%。
另外，星巴克、瑞幸、Tims等咖啡餐飲連鎖企業，日清、康師傅、統一等方便面企業，均采取了調漲和加快推出高端產品的策略。
餐飲業：批量關閉業績不佳門店
餐飲市場受疫情、成本等因素影響也較大。
據海底撈業績預警稱，截至2021年底，預營業收入將達到400億元，凈利潤預計將面臨少則38億元、多則45億元的預虧損。虧損原因包括2021年關停300多家餐廳、疫情對海內外餐廳店的影響。
呷哺呷哺也發布業績預告，2021年，公司實現營收61.5億元，同比增長約13%；凈利潤虧損2.75億元至2.95億元，上年同期盈利1149萬元。該公司解釋，凈虧損原因主要是全年關閉約230家餐廳導致的長期資產一次性虧損，以及因為部分餐廳經營業績下滑而導致的計提減值虧損，合計約人民幣2.2億元。
奈雪的茶預期2021年營收入42.8億元至43.2億元，凈虧損1.35億元至1.65億元。
據中國飯店協會統計數據顯示，2021年企業總成本費用平均增長7.5%，基本原材料漲幅明顯，裝修費用、人力成本明顯上升。在此形勢下，該協會認為，一方面政策精準紓困，國家政策在餐飲業各方面的發展中給予相應扶持；另一方面餐飲企業自身也要堅定信心、主動作為，抓住行業新機遇。
為渡過難關，多家餐飲企業主動采取了或收縮戰線，或調整組織架構和業務策略，精細化管理控制經營成本等舉措。
如呷哺呷哺設立北京、上海兩大管理總部，為南下擴張戰略布局。目前，呷哺集團上海管理總部已在3月初啟動運轉；海底撈推行“啄木鳥計劃”，對經營業績不佳門店采取措施進行整合；著手重建和強化部分職能部門，恢復大區管理體系。廣州酒家持續推動“餐飲+食品”雙主業高質量的協同發展，在各生產基地持續進行技改，挖潛提升產能，降本增效嚴控成本，等等。
（文章來源：南方Plus）
